Se retrouver autour d’un bon repas en famille ou entre amis forge les beaux souvenirs de vacances.
Boutiq Chalets vous donne accès à ce que la région a de meilleur à offrir d’un point de vue culinaire, sans effort, grâce au talent d’un chef à votre disposition à la propriété, accompagné du staff nécessaire pour garantir un service impeccable. Dans l’esprit d’amener une belle cuisine sur les tables privées, le chef Julien Gatillon, 2* Michelin, travaille en collaboration exclusive avec Boutiq Chalets.
Après une première partie carrière exceptionnelle démarrée à 16 ans aux côtés des chefs les plus talentueux (Philippe Rochat puis Benoit Violier à l’Hotel de Ville de Crissier, Yannick Alleno au Meurice, ...) puis au sein des établissements Rothschild à Megève, Julien obtient sa première étoile Michelin en 2014 à 28 ans puis sa seconde deux ans plus tard à la tête des cuisines du 1920 de l’hôtel Four Seasons. Julien et sa compagne Sonia se lancent récemment dans l’ambitieuse aventure d’ouvrir leur propre table, au sein de leur chalet, afin d’y accueillir les amateurs de gastronomie dans une ambiance singulière (juliengatillon.fr).
Pour Boutiq Chalets, Julien signe une soixantaine de plats exécutés ensuite par les chefs en poste dans nos propriétés, renouvelés au fil des saisons et de ses nouvelles idées. Quelques exemples :
ENTREES
Queues de homard, toasts melba farcis aux foies de volaille
Crème de cresson au caviar, toasts briochés
Ravioles de langoustines, chiffonnade de chou vert et truffe
Oeuf cocotte aux champignons poêlés, poitrine de cochon et piment d’Espelette
Maquereau au Chignin-Bergeron, toasts de pain de campagne
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PLATS
Côte de veau rôtie à l’ail et au thym, gratin de macaroni truffé, copeaux de parmesan
Fricassée de homard aux châtaignes et à la betterave, poudre de corail et fleur de sel Boudin noir de chez Parra sur mousseline de
pommes de terre, frisée aux herbes
Noix de St Jacques aux cèpes, noisettes torréfiées
Noix de St Jacques aux cèpes, noisettes torréfiées
Poularde de Bresse sauce suprème, risotto de coquillettes à la truffe noire
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DESSERTS
Le fameux Mont Blanc, meringue amandes, chantilly et marron confit Fine tarte
Tatin à la mangue, crème d’amande et caramel
Baba trempé au rhum, chantilly fouettée à la vanille
Ile flottante aux pralines roses
Duo Guanaja, sablé et crémeux, à la fleur de sel, carré de mousse coco
